Зефир в технике МИКС

Техническая карта подходит как новичку (даёт теорию и объясняет "почему", а не просто "что делать"), так и практикующему кондитеру (готовый рецепт, диагностика ошибок и т.д.) — это полноценное обучающее и рабочее пособие для производства зефира на продажу или для себя.

Основные темы технической карты «Зефир в технике МИКС»:

• Теория зефира
• Ключевые ингредиенты и их роль
• Пошаговый рецепт зефира в технике МИКС из 100% ягодного пюре:

– яблочный
– клубничный
– черная смородина
– черничный
– малиновый
– абрикосовый
– брусничный
– вишневый
– красна
– смородина
– сливовый
– клюквенный

• Разбор типичных ошибок
• Список инвентаря
• Полезные ссылки на ингредиенты и т.д.
• Таблица себестоимости и КБЖУ

Прямые ссылки на закупку компонентов